张敏，女，汉族，中共党员，1995年生，博士，讲师。毕业于伟德源自英国1946，专业为食品科学，研究方向为肉品科学与技术。现就职于伟德源自英国1946，从事食品科学的教学和科研工作，科研方面主要从事肉品科学与技术领域的研究。是国家农业农村部“生鲜牛羊肉加工技术集成”科研基地、内蒙古自治区“畜产品加工工程技术”研究中心、内蒙古草原英才“绿色草原牛羊肉加工关键技术”产业创新团队和伟德源自英国1946“肉品科学与技术”创新团队核心技术骨干。

在Food Chemistry、Meat Science、Food Bioscience、中国食品学报、食品科学等学术期刊上发表科技论文17篇，以第一作者发表科技论文5篇，其中中科院一区（TOP）SCI文章3篇、三区SCI文章1篇，EI文章1篇。主持科技类项目1项，参与国家自然科学基金等项目6项。参与编写2项团体标准。申请专利1项。参与“互联网+”老员工创新创业大赛荣获第七届内蒙古自治区铜奖。

研究方向：肉品科学与技术

邮箱：Zmin0412@163.com

一、代表性论著：

1. Min Zhang; Lina Sun; Rina Su; Mirco Corazzin; Zhihao Yang; Lu Dou; Guanhua Hu; Yue Zhang; Ting Liu; Yueying Guo; Lihua Zhao; Lin Su; Jianjun Tian; Ye Jin. Widely targeted metabolomic analysis reveals the dynamic changes of metabolites during postmortem chilled aging in Mongolian sheep, Food Chemistry, 2023, 431: 137035 （中科院一区TOP）

2. Min Zhang; Rina Su; Mirco Corazzin; Ran Hou; Yue Zhang; Lina Sun; Guanhua Hu; Lu Dou; Yueying Guo; Lin Su; Lihua Zhao; Ye Jin. Lipid transformation during postmortem chilled aging in Mongolian sheep using lipidomics, Food Chemistry, 2023, 405: 134882 （中科院一区TOP）

3. Min Zhang; Yueying Guo; Rina Su; Mirco Corazzin; Ran Hou; Jingyu Xie; Yue Zhang; Lihua Zhao; Lin Su; Ye Jin. Transcriptome analysis reveals the molecular regulatory network of muscle development and meat quality in Sunit lamb supplemented with dietary probiotic, Meat Science, 2022, 194: 108996 （中科院一区TOP）

4. Min Zhang; Yueying Guo; Rina Su; Mirco Corazzin; Jiale Li; Huan Huang; Yue Zhang; Duo Yao; Lin Su; Lihua Zhao; Ye Jin. Effects of physical exercise on muscle metabolism and meat quality characteristics of Mongolian sheep, Food Science & Nutrition, 2022, 10(5): 1494-1509 （中科院三区）

5. 张敏; 苏日娜; 黄欢; 靳烨; 苏琳; 赵丽华; 郭月英. 棕色脂肪功能特性对肉品品质的影响, 中国食品学报, 2021, 21(6): 342-349 （EI）

二、主持或参加的项目/课题：

1. 内蒙古自治区财政厅、内蒙古自治区教育厅，内蒙古自治区直属高校基本科研业务费项目，农业农村部生鲜牛羊肉加工技术集成科研基地能力建设项目，2025-01至2025-12，8万元，在研，主持

2. 国家自然科学基金委员会，地区科学基金项目，32160589，基于AMPK信号通路介导的脂肪代谢途径研究宰后羊肉风味（脂源性）的形成机制，2022-01-01至2025-12-31，36万元，在研，参与

3. 内蒙古自治区科学技术厅，中央引导地方科技发展资金项目，2024ZY0020，四子王旗戈壁羊肉品质特性研究及其提升技术推广与示范，2025-09至2027-08，100万元，在研，参与

4. 鄂尔多斯市科学技术局，鄂尔多斯市科技重大专项项目，2022EEDSKJZDZX029，鄂尔多斯羊肉品质改善和加工增值技术研究，2022-05至2025-05，629万元，在研，参与

5. 内蒙古自治区科学技术厅，内蒙古自治区自然科学基金，2022MS03055，乳酸菌通过AMPK-ACC信号通路对苏尼特羊脂肪代谢和肉质的影响机制研究，2022-01至2024-12，10万元，结题，参与

6. 内蒙古自治区科学技术厅，内蒙古自治区自然科学基金重大专项，2020ZD11，蒙古羊脂肪代谢机理及在调控肌肉蛋白发育和肉品质中作用的研究，2020-01至2022-12，50万元，结题，参与

7. 内蒙古自治区科学技术厅，蒙古自治区科技成果转化专项，2019CG066，草原羊肉加工增值和标准化生产关键技术与产业化示范，2019-11-2021-12，500万元，结题，参与

三、论著之外的代表性研究成果和学术奖励：

1. 参与编写内蒙古团体标准《“蒙”字标 畜产品认证要求 兴安盟羊肉》

2. 参与编写内蒙古团体标准《“蒙”字标 畜产品认证要求 扎鲁特草原羊肉》

3. 苏琳；张敏；靳烨；田建军；郭月英；胡冠华；刘婷；刘日香；一种发酵羊骨粉的制备装置、制备方法和应用，2025-01-09，中国，CN202411778888.1（专利）